金秋吃蟹 :这样的吃法才更健康

秋天的月饼、鲈鱼、大闸蟹、柿子、栗子、桂花糕已经排成一行了。秋风吹来,螃蟹胖了。又到吃螃蟹的时候了。螃蟹营养价值高,但食用不当,也会损害人体健康。如何健康饮食?谁不适合吃螃蟹?广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹凤来和大家谈谈。


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A 螃蟹怎么能安全食用?


螃蟹长期食用水生生物、水生植物和腐败。在加工和食用的过程中,要记得把螃蟹的鳃、胃、肠、心全部切除,煮透。潘丹凤说,以上部分是螃蟹的呼吸和排泄器官,其中含有污垢、细菌等,因此必须清理干净。此外,人体的组氨酸在死后会分解叫做“组胺”的有害物质,死亡时间越长,产生的组胺越多。因此,购买螃蟹时要注意选择,尽量避免死蟹。隔夜煮好的螃蟹应低温保存在冰箱里。




我们经常听说螃蟹是个常识。为什么?



潘丹凤说,原因是蟹肉富含蛋白质,而柿子中含有大量的单宁酸。这两种物质会相互反应,降低消化酶的活性。胃肠功能正常的人偶尔很少有问题。消化功能弱或胃肠道敏感的人不宜这样吃。


吃螃蟹和吃柿子可能会引起一些肠胃不适,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。


2. 浓茶:中国人喜欢喝茶,油腻的食物往往喜欢喝一些茶来清肠胃,但专家提醒说,一般不推荐在吃螃蟹前后多喝浓茶,原因类似于吃柿子,浓茶含有更多的单宁酸、消化功能差或胃肠道较敏感的人不宜一起吃,以免引起肠胃不适。


梨:梨是凉食,吃冷蟹,对于消化功能正常的人来说可能不是大问题,但脾胃虚寒,消化不良会损害脾胃,引起胃肠不适,特别要注意。


冰淇淋、冷饮:由于以上原因,螃蟹尝起来冷,然后吃冷食,更容易导致胃肠功能不全、腹痛、腹泻等不适。


这五类人不适合吃螃蟹


1. 感冒发烧


中医认为,吃更多螃蟹可以风、积寒,当感觉不清时是禁忌。简单地说,感冒、发烧、腹泻应以轻食为基础,高蛋白螃蟹不易消化吸收,进食后可使咳嗽等症状加重,感冒难以治愈。


2. 消化系统疾病患者


螃蟹富含蛋白质,大量食用会促进胰液、胆汁等消化液的分泌,加重胃肠道、肝脏、胆囊、胰腺的负担,过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎、胆囊、胆结石急性发作,因此,患有胃肠道疾病、胆囊、胆石、胰腺炎、肝炎和消化系统疾病的患者最好避免或少吃。即使对正常人来说,一次吃大量螃蟹也是不合适的。


3. 心脑血管疾病患者


螃蟹,尤其是蟹黄胆固醇含量高,多吃会导致血液胆固醇升高。因此,患有血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病的患者不应多吃螃蟹。


4. 高尿酸血症和痛风


高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病,过量的嘌呤摄入会导致体内一种代谢物尿酸的增加。螃蟹属于高嘌呤食物。吃太多会加重高尿酸血症,甚至导致痛尿。因此,专家认为高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹,更不用说尝试 "蟹 + 啤酒" 痛风包。


5. 婴儿和幼儿


蟹肉、蟹膏含有大量蛋白质,与其他肉类相比不易消化,易引起过敏反应,因此婴幼儿及过敏体质、哮喘、易腹泻儿童不宜食用。此外,有过敏史的人及孕妇也应小心食用螃蟹。




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