中式糕点,先走心才有走红的希望

民以食为天,中国糕点和面包业的市场规模不应低估。根据国家统计局的数据,2018年中国糕点和面包业的主要业务收入达到1140亿元,比去年同期增长8.9%。可以看出,街道上的面包店和糕点店后面是1000亿个市场,是一个迅速发展的行业。


其中,可以大致分为两类:西方烘焙和中国糕点。双方经历了一个发展阶段。改革开放后,西式烘焙开始走进中国人的生活,各种西点遍布街头小巷,蛋糕、面包和奶酪日益成为中国年轻人日常甜点的首选。此时,中国糕点市场相对萎缩,只剩下一些老品牌依赖于回头客和礼品市场勉强维持。中国糕点似乎离年轻一代越来越远,甚至形成了"老气"和"我父亲只爱吃"的刻板印象。


然而,近几年来,这种"西方强而弱"的糕点模式出现了逆转的迹象。


一方面,各地的中国糕点老字号开始出现新的名称,根据年轻人的口味和喜好推出新产品,试图"捆绑"年轻人的胃。同时,老品牌频频"触网"、越界、玩名、花式设计,实施了比较激进的品牌复兴战略,并尽一切努力去"把握"年轻人的心灵。例如,2018年中秋节期间,老品牌出现在天猫,参加了一个独特的"月饼宴会":米村的奶油椰子月饼,杏花楼的五大仁琼里月饼,五方寨的AR月灯月饼礼盒。这些新颖的游戏方式让年轻网民大声疾呼,老品牌的销量也随着关注度的提高而飙升。

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另一方面,一些新的"网上名人中国糕点"随处可见。例如,宝师傅的肉松贝克汉姆,韩糕点馆蛋黄泡芙等.这些被称为"新中国糕点"的年轻企业有很多共同之处:极受欢迎的时尚产品、线下商店的迅速扩张、标准化的生产技术、快餐收银台模式、明亮的商店和简单的时尚包装、社交平台口碑传播。这些特点打破了人们对中国糕点店"小手工作坊"的印象,使中国糕点店也具有了西式烘焙面馆的时尚感。同时,善于使用小红皮书、点评等社交平台,善于利用外卖网络,也大大扩大了新中国蛋糕的销售半径。


加在一起,中国糕点可能带来了最好的发展机会。随着经济的发展,人们更愿意在茶点和饭后吃糕点。"国潮"的流行,使消费者,特别是年轻人,对传统糕点和中国蛋糕的创新变化更加敏感,更愿意尝试。例如,近年来,西式烘焙并没有减缓创新步伐,在中国市场上相继推出了彩虹蛋糕、金刚鹦鹉等在线名人类产品,但消费者仍愿意将大量注意力和资金投入到中国蛋糕上。可以说,这对中国糕点的发展是一个很好的机会。无论是老品牌还是新企业,都要努力掌握和开发更多消费者喜欢的产品,"取胃"、"取胃",使中国的蛋糕更美味、更受欢迎。




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