万亿火锅食材市场,到处都充满了竞争

三全食品最近为家庭火锅烧烤消费现场创造了"漂洗烘焙外汇"模式,出现在郑州,因此,三全食品也成为继锅圈食品交换、邹立国等供应链企业之后的第一家家庭火锅配料跟踪制造商。


一个商业模式的成功与否取决于消费频率、消费品的严格需求、产品价格等因素。作为一种新的商业模式,家庭火锅食品超市的可持续性仍有待观察。


火锅配料跟踪,是风口还是泡沫?



最新消息:三种全食以"漂洗和烘焙"的方式进入食品局。


三泉食品"日前在河南郑州推出了一款新的"沙步烧烤",成为一家企业的超官方形象。该项目出现在超市终端现场集中展示,以满足一站式购买火锅和烧烤原料的家庭消费者的需求。未来,计划在全国各地建设5000多个展示终端。


这是我们的第一个项目,目前正在运行。就未来的具体方向作出结论是不可能的。"三全食品部长李洪凯说。


目前,有许多品牌为一站式购物提供火锅烧烤原料,但通过商业超级渠道销售的品牌寥寥无几。


事实上,这并不是三种全食第一次接触到这个细分道。去年,三全食品五千万元投资于锅圈食品交换,这是一个火锅烧烤配料一站式购物平台,通过开设离线商店,已经扩展到3600多家门店。


换言之,三全食品投资于锅圈食品交换近一年后,推出了自己的品牌。这两个品牌都抢占了国内火锅消费的舞台,未来的商业和消费群体将出现重叠,或形成积极的竞争。


然而,负责锅圈食品交换的人认为,三圈食品和锅圈食品交换在销售渠道和类别上有明显的区别。从目前的观点来看,三全食品所有者超级,锅圈食品交换是一家线下商店。


中国食品业评论员朱丹鹏认为,火锅烧烤是餐饮渠道的细分。在新一代成为主要消费者后,这条铁路的市场容量正在增加。然而,要做好这条铁路,还需要标准化、资本化、专业化、品牌化和大规模。该行业目前正处于进口阶段。


然而,这似乎并没有影响资金对这一领域的关注。今年7月30日,锅圈宣布完成6000万美元的C轮融资,这是自去年8月A轮融资以来的第四轮融资。到目前为止,大麻圈在一年内完成了四轮融资,累计融资近10亿元。甚至有传言称,锅圈食品交易所将赴香港上市。不过,负责大麻圈食品和汇款的人士后来否认了这一消息。


湘松资本执行董事沈蒙表示,火锅和烧烤原料是一个高度标准化和包装的食品类别,市场容量相对较大,因此批量生产成本较低,因此资本对这一领域的关注相对较多。


只有在河南,除了锅圈食品交换外,还有漂洗方便等品牌。四川鼎辉、九个平底锅、花盆奢侈等品牌也在努力扩张。另有资料显示,8月11日,海地风味行业在其官方旗舰店推出了首个海地品牌火锅原料,有韩国辣牛肉、新疆番茄等四种口味,即将进入线下销售。



竞赛:依靠自己的基因,挖掘深沟


一些行业消息人士透露,目前,火锅烧烤配料主要在全国各地一站式购物,大小不一,品牌混杂。


在咨询合作伙伴兼连锁经理文志宏看来,这种形式的业务进入门槛并不很高。生产制造终端产能过剩,品牌方可以做好整合工作;冷链等项目可以自行建设,也可以找到第三方服务。然而,为了做好这一业务,品牌方提出了很高的要求。


核心竞争力在于消费情景中的成分整合能力,这对品牌的供应链能力和研发能力提出了更高的要求。行业中的一些一站式购物平台之所以选择迅速扩张,是为了通过扩张确保它们的规模足够大,然后反过来加强供应链的能力。文志红说。


事实上,虽然同一个一站式购物平台,每个品牌的核心产品的侧重点也是不同的。


锅圈食品和交换产品比较均衡,但仍处于最优选择阶段,很少有产品是独立开发的。


作为一家食品生产企业,三全食品的研发能力有很大的优势,但它只销售自己的产品,而且产品种类不可避免地是单一的。


从山东锅铺张浪费开始,利用地域优势,构建海产品供应链。


对于品牌派对来说,经营成本可以通过规模来降低。对于特许经营者来说,盈利能力是唯一的标准。随着锅圈食品交换的迅速发展,人们对此提出了质疑。


有媒体报道称,在线平台上销售的锅圈食品和汇款都不是很乐观,而"250000元创业基金,一年前这本书"的承诺也受到质疑。


据媒体报道,一些业内人士估计,根据零售行业的净利润,如果10个月的回报率,日营业额需要达到27000元,这对于商店的客流和单价来说是非常高的,而且很难实现。


温志宏指出,一般来说,对于生鲜食品店来说,店面的毛利润应该在30%左右。如果毛利率太高,最终产品的价格就没有优势。如果毛利率太低,特许经营商就很难生存。


这涉及到商店的组成、展示和服务,是一个系统性的问题。"文志红说。


对于专卖店的利润和存活率,锅圈食品交易所没有向外界透露具体数据,只说:"通过操作培训、技术支持、产品服务等多方面帮助合作伙伴。


但它提供的另一项数据显示,盘圆食品汇款店的销售额在2020年保持了大幅增长,较上年同期增长了400%。


加入连锁企业比较普遍的现象是店面数量发展迅速,但具体门店的经营却不均衡。这与商店的位置、服务和商品分配有很大关系。文志红说。


讨论:风口还是泡沫?


公共数据显示,5万亿餐饮业仅火锅类就占20%,市场规模达1万亿。但餐饮业,尤其是中国的食品和饮料,从来都不是资本市场的宠儿。然而,火锅和奶茶由于原料标准化程度高、消费频率高而备受关注。


吴志伟认为,流行期间在家吃火锅的频率增加了,这也增加了在家吃火锅的频率。同样的火锅烧烤原料的品牌表现也有望得到改善。但是,应该注意的是,在家吃火锅是一种低频率的需求,离线商店也有距离限制,从长远来看,是否能支持商店的运营,还有待观察。



此外,可以有多种渠道来满足在家里吃火锅的要求,例如超市、蔬菜市场、社区新鲜商店、丁东和其他在线应用程序,它们不一定需要专业的火锅店。"Goh Chee Wee说。


根据他的投资逻辑,对于消费者领域的创业品牌,更多的关注的是消费频率、产品的刚性需求和三个因素的价格。


消费频率决定了多少市场容量,低频产品需要谨慎;消费品是否是刚性需求同样重要,对于中国消费者的消费习惯来说,购买蔬菜和肉类是刚性需求,消费者可以同时购买蔬菜和肉类,很容易购买球和其他冷冻产品;最后,价格越高,产品的消费频率越高,消费者对价格更敏感。"Goh Chee Wee说。


有些业内人士提醒,需要警惕一些品牌的冲动圈钱,然后卖出现金。


但是,从长远来看,餐饮社区必须是未来的发展趋势,无论是新型的社区餐饮,还是社区食品便利店,都有着广阔的发展前景。


原因有几个:第一,社会消费需求僵化,随着人口老龄化等趋势,社区消费需求有较大的增长空间;第二,社区更接近消费者满足方便的需要;第三,与传统餐饮业在商圈的竞争相比,社区在住房成本、劳动力资源等方面的竞争是不够的。

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作为餐饮业最大的细分环节,火锅产业链的上游和中游有着较大的规模和成熟的发展,无论是锅底还是配料和浸料,它已经形成了一个足够的标准供应链,其口味在全国范围内得到了高度的接受,火锅种类的选择无疑是水食品便利店的正确选择。


此外,目前的火锅便利店SKU并不局限于火锅配料的销售,辅以烧烤配料、半成品、特色小吃等产品的销售。未来,随着行业的生态成熟,更多的配料和菜品将逐步进入,火锅便利店的竞争对象更倾向于面对社会的综合消费。在最初的选择中,从火锅类切入,从消费者方面更容易建立差异化认识,避免在初期阶段直接竞争。


然而,不可否认的是,一站式购买火锅烧烤原料的概念,从兴起到只有三年左右,这种模式能否通过,长期盈利能力,仍然值得外界关注。那些进入市场的人,包括火锅圈,也需要在市场变化中不断证明自己。




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