最简单洋气的小点心

从排队等了几个小时,一包困难的国际酒店,到每天有限的购买,经常抢购乔·罗布孔(Jo Lrobuchon),高质量的蝴蝶饼干不容易买到,每一片清脆的香香,都显示出多年来蝴蝶饼干制作能力的积累。

虽然在西方,这种糕点有"棕榈叶"、"大象耳朵"等形象说明,但在中国,人们仍然习惯把它与蝴蝶联系在一起,所以他们以蝴蝶烹饪而闻名。





蝴蝶饼干是一种非常典型的清脆小吃,如葡萄牙蛋挞的外皮,面团被黄油包裹,折叠多次,精心推出,你可以瘦得像纸一样丰富。

然而,如果你想自己做,传统的脆开法太难了,对技术和温度有很高的技术要求,通常在折叠开始之前,就会以失败告终。

今天台湾采用的模式直接节省了油炸块的包皮步骤,少用糖和黄油做蝴蝶饼干,它和传统做法一样脆甜。

首先,把黄油切成小块,放在一个大碗里,撒上面粉、糖粉和少量盐,用手捏一下,把大部分黄油块留着。






倒入冰水,用刮刀搅拌,直至面粉全部被吸收,慢慢压紧面团,放入冰箱30分钟。

把面团滚长,做第一次折,一个简单的七折折扣,压实,你可以回到冰箱20分钟。

把面团再滚出来,在中间折成一个记号。

将面团两边折叠,然后将其折成两半。当面团折成两半时,零星的黄油块与面团交叉而成,形成一个新的层次。

最后一次,把面团卷成一个大约1厘米厚的胖方格,整齐地调整一下。撒上一层薄糖,像被子一样,把面团在中间折成小被子,然后折成一小块军用被子。

切成小块,根据你的喜好制作一个小形状。最后撒一点糖,用手心轻轻地压面团,在烤箱里预热190度,放回180度,在烤箱的中、下层烤15分钟,再烤10分钟,这样颜色就最均匀了。

不同的尺寸和厚度直接决定烘焙时间的长短,以确保两边都是金黄色的,可以停止烘焙。

你也可以试着用芝麻、海藻或洋葱代替糖来做一口咸的蝴蝶饼干。咸甜的味道是最适合简单的下午茶的。



 

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