西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭(Paella)在全球美食界的江湖地位毋庸多言,自2018年以来,巴伦西亚的家乡每年都举办"世界海鲜节"(WorldPaellaDay),厨师们聚集在伊比利亚半岛,在地中海的阳光下,对帕拉的热爱和想象。今年,由于这一流行病,"世界海产大米竞赛"被移到了"云"区。来自中国、意大利、日本和澳大利亚等8个国家的厨师将他们的作品发送到社交媒体上,网民们根据"颜色"进行投票。食物竞争中缺乏"香"和"味"是非常遗憾的,但在全球流行的大背景下,即使味觉依赖于想象,人们也能感受到从"云"中回归更美好生活的希望。


事实上,"根红苗政"的帕拉没有海鲜,就像"鱼香碎猪肉没有鱼"和"老妇人的蛋糕里没有老婆","海鲜米"的著名名称只不过是"美味的误解"而已。西班牙单词"Paella"指的是这个美味的平底锅的制作(如图)。早年,在地中海西岸的巴伦西亚,帕拉因其广泛的烹饪风格、当地的料理、丰富的口味和饱满的体重而被广泛传播,从而使工作的人能够负担得起生活的负担。






严格地说,把当时的大菜翻译成"平底锅里的米饭"比较合适。烧锅后,加热橄榄油,将兔肉、豆角等易受欢迎的配料扔进锅中,直到半熟,当橄榄油激发蔬菜肉、番茄酱和甜椒粉的风味时,番茄酱是汤"前摊"在不久的将来,甜椒粉负责在锅中添加一丝烟熏的"人烟花",在锅中加热时,放入水里,从油炸方式到炖方式。这时,你需要放慢脚步,减少火力,等到汤里的热气滚滚,一切都准备好了,米面终于上台了。


恐怕世界上很少有美食是如此辛苦地为大米增添色彩,而在鱼和米的故乡巴伦西亚生产的短粒米享受着如此高的待遇。瓦伦西亚短粒米直接进入锅中,薄薄的撒在整个锅的底部,每粒米都会完全浸入浓汤中,懒洋洋地坐着享受它的形成,懒洋洋地吸收以前所有的烹饪努力来完成一锅汤,打开了一个从"清净"到"激情"的转变。


为了使它更精致,人们毫不犹豫地选择藏红花的颜色。在慢炖的过程中,整个花盆的颜色、香味和味道都会被收集到体内,最后在藏红花完成后被训练成神仙。没有人能咬一口就停下来。


帕埃拉对食材没有严格的规定,从兔肉、鸡肉和小扁豆到西班牙各地的农民在早期都能买到:洋葱、彩色辣椒、各种海鲜,甚至汤也开始变成"加"巴伦西亚短米、海鲜汤、鸡汤,以免不够鲜亮。"更淘气的是,用墨鱼汁为汤浇水,整个盘子里的海带立即变黑。帕拉模式改造的过程是伊比利亚半岛人民每天生活一天以上的写照。他们不应该保留的原料越多,他们的生活就越悠闲。直到青口、明虾、鱿鱼和瓦伦西亚短粒米形成了"黄金组合",中国食客才喜欢上了它,给它起了一个直截了当的名字:"海鲜饭"。"帕拉的开放给了世界各地的厨师们自由玩耍的空间,但橄榄油和藏红花是帕拉的灵魂。


顺便说一句,今年的海鲜米世界冠军是瓦伦西亚一家家庭餐厅的主厨查比·索勒(ChabeSoler)的作品。她既不使用各种食材,也不使用创新技术,用平底锅来恢复帕埃拉的原貌:鸡肉、豆角、番茄酱、甜椒、藏红花、橄榄油,甚至还有一勺水。她赢得了冠军,或许也表明了人们对"第一件好事"的怀念和期待。




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