“风口”来袭,近2000亿元的“人造肉”市场如何破发?

最近,海雕在一些商店推出了一款基于植物蛋白的素食"味觉伴侣",并将继续推出10多种植物蛋白产品,包括零食和漂洗产品。这是中国食品公司在肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等食品巨头宣布进军"人造肉"之后,尝试"人造肉"的第一步。


人造肉"是什么?根据"人工肉分类命名分析"和"标准推荐标准",人工肉分为两类:一种是由植物蛋白制备的人造肉(简称植物性人工肉),另一种是由细胞制成的人造肉(简称细胞型人工肉)。目前,市场上常见的"人造肉"产品主要是"人造肉"。不同于素食者的豆制品,以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,通过挤压等工艺提高蛋白质含量,再添加植物风味物质,使其在味道和风味上更接近真正的肉类。


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与传统肉类相比,以植物蛋白为原料的"人造肉"自其自身的健康、环保等光环在海洋彼岸引起了众多消费者的关注,也受到资本市场的青睐,一些机构预测,到2025年,全球"人造肉"市场将达到280亿美元,近2000亿元,市场前景广阔。


人造肉"的风口被吹到中国市场了吗?从实际角度来看,价格、产品意识等问题阻碍了更多消费者理解和接受"人造肉"。这种产品形式过于单一,无法适应复杂的中国烹饪。如果你想依靠汉堡、鸡块等产品在中国消费市场上"掀起波澜","人造肉"还存在许多缺点。


首先,"人造肉"的价格较高,消费可以看出,吃不起要解决的问题。受目前总体销售的限制,"人造肉"仍是少数产品,可能不会比真正的肉类便宜。从价格上看,"人造肉"产品的价格范围从20元到100多元不等,最贵的汉堡是140元。据报道,一公斤"人造肉"售价200元,几乎是优质进口牛肉的价格。


其次,消费者对"人造肉"的认识需要提高。根据2019年的一项调查,80.8%的受访者表示他们不会购买"人造肉"月饼。在国外,"人造肉"公司BeyondMeat与肯德基(KFC)合作推出"人造肉"炸鸡鸡块,在五小时内就会清空。


如果你不吃真正的肉,你为什么要吃植物肉?"面对这些问题,业界和相关企业需要弄清楚"人造肉"的创新亮点,积极推广"人造肉"的生产和加工、原料选择等重要信息。"人造肉"不仅是一个素食问题,而且会颠覆未来的食品消费观念。


第三,消费意愿不强的原因在于单一的产品类型。与汉堡、香肠、鸡块等肉类产品相比,中式食品的消费更为复杂。能否满足中国日常饮食的需求是"人造肉"走向市场并解决需求问题的关键。"海迪钓鱼"人造肉"进入自助式小材料供消费者选择,使"人造肉"产品达到消费者的门槛,是一种创新举措。


此外,食品安全也不容忽视。幸运的是,2021年1月,"植物肉制品"集团标准发布,这对风口上的"人造肉制品"行业的标准化发展迈出了关键一步,对确保食品安全和产品质量起到了指导作用。


在各行业提倡创新的今天,"人造肉"的创新是食品工业的一个新的发展机遇,对于我国的"人造肉"产业来说,食品安全是基础,良好的口味和合适的价格是刺激消费的重要因素,展望2000亿市场,"人造肉"能否站在"风口"上,对消费者的购买意愿至关重要。

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