若水堂陈皮:大红、二红各不同
若水堂说:大红皮、二红皮是新会陈皮的主要品类,二者主要是采摘期的不同。
若水堂的大红皮采自新会陈皮的成熟阶段,阳历12月采摘;二红皮则要提早一个月,通常在阳历11月采摘。
二红皮以香气见长,性味“辛、温”,主入肺经;
大红皮以甜度见长,性味“甘、温”,主入脾经;
“二红”者,似红非红、半红不红、即将要红之意。相比大红皮,二红皮虽甜度稍逊,气息却猛烈,最能“理气”。
大红皮是新会陈皮柑(茶枝柑)的成熟期。此时果皮和内囊都已经发育完成,糖分物质比二红皮多,入口甜润,善于“健脾”。
相比二红皮,大红皮的香气柔和了很多,这是因为挥发油转成了糖分,储存在油囊中。
相同陈化时间和环境下:
大红皮颜色深;二红皮颜色浅。
大红皮较厚,二红皮稍薄。
大红皮更甜;二红皮更香。
归经、功效之不同
我们知道陈皮入“脾、肺二经”,可“补脾胃、理肺气”。但大红皮和二红皮的侧重点不同。大红皮主入脾经,善于“补脾胃”;二红皮主入肺经、擅长“理肺气”。
肺司呼吸,主一身之气。南朝陶弘景说:“陈皮疗气大胜。”这里说的就是二红皮。
二红皮属“气分”,善调气、理气,行气、通气。气行则血通,气血通畅,病已去大半。
若水堂说:二红皮的价值,在于“以通为补”、“通即是补”。
二红皮的“理肺气”的功效,还可以改善皮肤,让气色更好。因为“肺主皮毛”、“肺之合皮也,其荣毛也”,皮毛指人体肌表和毛孔,皮肤与肺关系密切,肺气足则皮毛润泽。
相比二红皮,大红皮性味甘甜,侧重入脾经,善于健脾、燥湿、化痰。
中医认为,脾胃乃后天之本、气血生化之源。而大红皮“补脾胃”的功效,可说是效如桴鼓、如汤泼雪。
历代经方或中成药中,凡带有“中”字的,一般都有大红皮或者以大红皮为君药。比如“附子理中丸”、“补中益气丸”等;这里的“中”即中焦脾胃,用的就是大红皮“宽中健脾”的功效。
原种,方可得真
需要注意的是,“大红、二红”之说,只适用于新会原种(原始品种)陈皮。因为原种“皮薄果小”,挂果期比较长,提供了足够从容的采摘时间;
而市面横行的嫁接品种都“果大皮厚”,到了11月份不采,就会“瓜熟蒂落”了,很难长到12月份。所以对于外地皮、嫁接皮而言,大红皮、二红皮的分类其实无从谈起,更别说冬至之后的冬后皮了。
若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有140年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮完整保留了新会陈皮的原始基因和药性,受到藏家认可。)【天猫/京东:若水堂】
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